Buttermilk o suero de leche

 

IMG_reducida
Buttermilk  el suero de la leche

 

La buttermilk , es el suero que se obtiene de la leche, pero si traducimos la palabra inglesa literalmente  leeremos “mantequilla de leche” lo cual no es del todo correcto.

El suero de leche, es la parte “acuosa” de la leche, y es la que se desecha cuando se hace la mantequilla o el queso,  que es la parte más grasa de la leche.

Para separar el suero de la mantequilla o hacer requesón se cultiva o fermenta la leche, añadiéndole ácidos lácteos.

La mantequilla se obtiene batiendo esa grasa o requesón de la leche.

Llegados a este punto

¿ QUÉ ES EL BUTTERMILK ?

Pues es un producto lácteo fermentado, que contiene gran cantidad de proteínas y bacterias beneficiosas para el organismo y que es muy rico en vitaminas, potasio y calcio.  Bien conocido y utilizado sobre todo en la cultura inglesa, americana y alemana.Tiene un sabor ligeramente agrio y al contrario que la nata tiene un contenido bajo en grasas.

Pues ya lo tenemos claro, el suero de la leche ( buttermilk), se utiliza sobre todo en repostería, para aumentar la esponjosidad y mejorar el sabor de preparaciones tales como tartas, bollería, y todo tipo de repostería.También es muy utilizado en batidos proteínicos por los deportistas.

La buttermilk podemos encontrarla en establecimientos  especializados, pero si no la encontramos podemos prepararla de forma casera con excelentes resultados.

Para prepararla podemos utilizar leche entera, semi o desnatada, y tambien leche vegetal como la soja.
Sigue leyendo

Anuncios

Montar nata y estabilizarla

 

 

IMG_6625 copia reducida
Nata Montada y estabilizada

 

La nata, tambien llamada crema de leche, es la parte grasa de la leche. Esta es la parte que al montarla nos proporciona esta riquísima crema.

Podemos utilizarla como ya sabemos en infinidad de postres; en flanes, con frutas ,tartas y con fresas sabe genial.

Pero la nata aún siendo fácil de montar a veces puede dar problemas,como que no sea muy firme o que al rato de montarla encontremos que se va haciendo más líquida, por lo que puede arruinar nuestro riquísimo postre.

Así pues voy a enseñarte como montarla y tambien como estabilizar la crema de leche.

De esta manera conseguiremos una nata bien firme y que va a durarnos más tiempo en el frigorífico sin que se altere su consistencia.

 

Sigue leyendo

All i Oli /ajo aceite/ alioli

 

IMG_1599 - copia reducida
Salsa all i oli, placer mediterráneo

 

Una salsa muy antigua, tanto como los Egipcios.

Tenía mucha curiosidad en conocer los orígenes de esta salsa. He visto cómo los hombres del campo  en mi pueblo, se sentaban en la puerta de sus casas  al fresco, con una maza de madera en la mano y un gran mortero de mármol que ponían entre sus piernas . Con ajos, aceite y sal  machacaban  con el mortero siempre en la misma dirección para que no se “cortara”, hasta que conseguían hacer esta famosa salsa. Así pues, siempre di por hecho que esta salsa era típica de la Comunidad Valenciana. Hasta que me dió por investigar sobre su historia y descubrí que ….

Sigue leyendo

Desalar/hidratar bacalao

 

IMG_1551 - copia reducida
Lomo de bacalao en salazón

 

 

El bacalao en salazón, es un pescado que está deshidratado con sal. Este proceso es una forma de conservación, y se utiliza para conservar en perfecto estado los peces, durante muchos meses.

Lo más importante para hacer un buen guiso con este tipo de pescado, será hacerle un perfecto desalado.Para que al cocinarlo, nos quede en su punto justo de sal.

Para desalarlo correctamente y nos quede bien de sal, procedemos asì:

Cortaremos los trozos que vayamos a utilizar, limpiaremos de restos de aletas y los pasaremos bajo el grifo, con el fin de quitar el exceso de sal.

Pondremos el bacalao en un bol y cubrimos con agua fría abundante. Metemos al frigorífico.

Ahora estaremos pendientes de cambiar el agua durante al menos 24 horas. Si el bacalao está cortado muy gordo lo dejaremos más tiempo, unas seis horas más.

El agua la iremos cambiando al menos cuatro o cinco veces en todo este tiempo.

Pasado el tiempo, podemos comprobar el punto de sal, pellizcando un trocito y probándolo.

Cuando este a nuestro gusto, escurrimos el agua y secamos el pescado presionando un poco con un paño limpio.

El pescado una vez desalado, se conserva en el frigorífico.Pero su tiempo de conservación será ahora, como el de un pescado fresco.

Así pues consumir o preparar cuanto antes mejor.

 

RECETAS CON BACALAO:

Bacalao rebozado al estragón

 

 

 

 

 

Cebolla caramelizada

IMG_1412 - copia reducida
Conserva de cebolla al caramelo

 

La cebolla caramelizada es una preparación  que se utiliza mucho en América, y es un acompañante perfecto para aderezar las hamburguesas, pizzas, perritos calientes y un largo etc.

Se pueden hacer de muchas maneras y añadiendoles unos ingredientes u otros la podemos enriquecer. Haciendo que sean más picantes, más suaves,  más  aromáticas .

Hoy unas cebollas muy fáciles para acompañar, nuestros platos de cada día.

Sigue leyendo

Nueces caramelizadas

 

IMG_1197
Nueces tostadas y caramelizadas

 

Las nuez es un fruto seco que proviene del nogal, es un fruto muy popular y se consume tanto crudo, como en infinitas preparaciones. Acompaña a carnes, pescados, verduras, etc, y se utiliza mucho en postres, reposteria y pastelería.

En este caso las vamos a caramelizar, y será un buen acompañamiento en muchos de nuestros platos, tanto dulces como salados.

 

Sigue leyendo